故乡的美食节

故乡的美食节

作者施泽会

深冬时节，霜风裹着寒意掠过潼南的街巷，而故乡的美食节，便在这冷冽的空气里如期热闹启幕。各式地道美味循着浓郁的烟火气四处蔓延，潼南美食早已凭借独特风味享誉川渝大地，每到这个时节，总能引得四方食客循着香气慕名而来。街头巷尾的美食摊位沿着青石板路依次排开，红底黄字的招牌在寒风中轻轻摇曳，远远望去，热闹的人群摩肩接踵，孩童的嬉笑、摊主的吆喝与食物的香气交织在一起，构成了最鲜活的冬日图景。

其中最惹眼的，当属潼南的招牌菜太安鱼——摊主总能精准挑出鲜活肥美的河鱼，现杀现烹，锋利的刀刃划过鱼肉，切成均匀的块状，裹上薄薄一层淀粉备用。一口大铁锅架在炭火上，热油烧至冒烟，葱姜蒜与干辣椒、花椒一同下锅，“滋啦”一声爆发出浓郁香气，随即放入鱼块快速翻炒，待鱼肉表面微微金黄，再淋上用豆瓣酱、泡椒熬制的秘制酱料，加入适量清水焖煮片刻。出锅时，撒上一把翠绿的葱花，麻辣鲜香的气息裹挟着滚烫的热气扑面而来，夹起一块鱼肉放入口中，肉质滑嫩得几乎入口即化，连带着浓稠鲜香的汤汁，都让人忍不住多拌两碗白米饭；隔壁摊位的芋儿鸡也不遑多让，精选本地种植的软糯芋儿，去皮切块后与散养的土鸡一同放入砂锅慢炖，砂锅盖掀开的瞬间，芋香与肉香便争先恐后地钻进鼻腔。炖得软烂的芋块吸饱了醇厚的肉香，轻轻一抿就化在舌尖，土鸡的肉质紧实不柴，每一丝纤维都浸满了汤汁的滋味，芋香与肉香在齿间交织缠绕，醇厚绵长的口感让人回味无穷；小煎鸡则是另一番鲜辣风情，厨师将土鸡切成匀称的小块，经热油快煎锁住内里的汁水，再搭配新鲜的青椒、小米辣与仔姜一同爆炒，火候掌控得恰到好处，出锅时的小煎鸡色泽鲜亮，入口嚼劲十足，鲜辣的滋味顺着舌尖直窜味蕾，吃得人酣畅淋漓，额头微微冒汗。

转角处的嗦嗦粉摊位前更是排起了长队，师傅手脚麻利地将细软的粉条放入沸水中烫熟，捞起后装入碗中，舀一勺提前用大骨慢炖数小时的浓白骨汤，再依次加上酸豆角、炸花生米、肉末、香菜等配料，最后淋上一勺自制的红油。Q弹爽滑的粉条裹着浓郁鲜美的汤汁入口，暖乎乎的滋味瞬间驱散了深冬的寒意；还有那潼南凉粉，更是冬日里的清爽慰藉，选用本地优质豌豆磨粉制成，晶莹得像剔透的玉石，师傅用特制的擦子将凉粉擦成均匀的细丝，装入碗中后，娴熟地拌上蒜末、香醋、辣椒油与香芝麻，手腕轻轻转动，让每一根凉粉都均匀裹上调料。拌匀后的凉粉酸辣开胃，一口下去，清爽的口感直击味蕾，瞬间让人神清气爽。

除此之外，毛血旺的醇厚鲜香、蔬菜宴的清爽解腻、三角粑的金黄香甜（刚出锅时外皮酥脆，内里绵软，还带着淡淡的米香）、重庆小面的劲道入味（红油鲜亮，豆芽、青菜、花生、肉末等配菜丰富，一口下去鲜香过瘾）、酸辣粉的酸爽过瘾、酥肉的外酥里嫩（咬开时还带着滚烫的肉香，肥而不腻），再加上头刀菜的鲜嫩爽滑、檬子豆腐的细腻滑嫩、乔巴菌的独特鲜香、黄鳝面的浓郁醇厚，还有各色手工蒸饺、馒头、油饼等面食，带着露水清香的当季时蔬与新鲜荤菜轮番登场，热气腾腾的香气在街巷间交织弥漫，久久不散。舌尖掠过的每一味，都是故乡独有的烟火印记，那藏在美味里的乡愁与温情，格外震撼人心。

在这场琳琅满目的美食盛宴里，最能勾起游子乡愁，也最具年味的，当属那一碗热气腾腾的刨猪汤。寒冬腊月的清晨，天刚蒙蒙亮，乡亲们便早早地忙活起来，院子里架起一口硕大的铁锅，干柴在灶膛里噼啪作响，跳跃的火光映红了每个人的脸庞，也驱散了清晨的寒意。肥硕的年猪经过精心处理后，新鲜的猪肉、猪内脏连同猪骨头被一同放入大铁锅中，倒入清澈的井水，大火煮沸后，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，再加入几片生姜、几段葱段和少许料酒去腥味，随后转小火慢炖。鲜美的肉汤在铁锅中咕嘟咕嘟翻滚着，浓郁醇厚的肉香顺着白色的蒸汽升腾而上，漫过院墙，飘遍整个村落，吸引着邻里乡亲纷纷前来帮忙、凑热闹。不一会儿，院子里的另一口锅也忙活了起来，刚宰杀的鸡鸭被处理干净，或烤或炖，金黄的烤鸡外皮酥脆，肥嫩的烤鸭油光锃亮，鲜美的鱼肉经过清蒸，保留了最本真的鲜味。待这些菜肴陆续出锅，便被一一端上早已摆好的八仙桌，再配上一碗醇厚滚烫的刨猪汤，汤里漂浮着翠绿的葱花和白色的豆腐，一口喝下去，温暖的汤汁从口腔滑入胃里，暖意瞬间从胃里直窜全身，驱散了所有的寒冷。乡亲们就用这最朴实、最地道的美味款待前来赶节的宾客和邻里，八仙桌旁坐得满满当当，酒桌上大家推杯换盏，一边品尝着鲜美的菜肴，一边说着家长里短的琐事，聊着来年的收成与期盼。有人分享着在外打工的趣事，有人诉说着家乡的变化，欢声笑语不断，礼尚往来的温情在推杯换盏、谈笑风生中静静流淌。这般惬意又暖心的场景，正是故乡独有的待客之道，也藏着最真挚、最纯粹的乡土情谊，让每一个身处其中的人都倍感温暖。

美食飘香处，年味也愈发浓郁醇厚。随着美食节的推进，新年的脚步也越来越近，街头巷尾的鞭炮声开始此起彼伏，清脆响亮的声响驱散了深冬的冷冽，也唤醒了人们心中对团圆的深切期盼。外出务工的亲人陆续归乡，带着一年的收获与思念，风尘仆仆地走进家门。家家户户的庭院里都挤满了人，熟悉的乡音在耳边萦绕，爽朗的笑声、孩童的嬉闹声交织在一起，填满了每一个角落。大人们围坐在一起拉家常，孩子们则拿着零食在庭院里追逐嬉戏，每个人的脸上都洋溢着幸福满足的微笑，眼底藏着团圆的喜悦。厨房里，女主人忙碌的身影穿梭其间，切菜声、炒菜声与窗外的鞭炮声相互呼应，空气中除了美食的香气，更多了几分团圆的温馨。旧岁将尽，新年伊始，岁月的车轮在欢声笑语中缓缓驶向新的征程。新年新气象，新年新使命，团圆的时光不仅温暖了我们的心房，更给予了我们前行的力量。站在这辞旧迎新的重要节点上，我们更当不忘初心、牢记使命，赓续先辈们的红色血脉，带着故乡的温情与嘱托，带着团圆赋予的勇气与动力，在新的一年里奋勇前行，脚踏实地做好每一件事，为中华民族伟大复兴贡献自己应有的力量，不负岁月，不负故乡的期盼。