故乡三宝

故乡“三宝”

作者施泽会

在我的故乡潼南，层峦叠嶂的罗盘山如一位沉默的守护者，藏着山野的灵秀与丰饶。这片土地不仅滋养出清冽的山泉、苍翠的林木，更孕育出三样声名远播的“宝贝”——罗盘山生姜、罗盘山贡米和罗盘山黑毛猪。这“三宝”皆是实打实的国家地理标志产品，是大自然馈赠给故乡的珍馐，更是一代代潼南人刻在骨子里的骄傲。它们以无可替代的上乘品质，在川渝大地积累了极好的口碑，但凡尝过的人，无不念念不忘。

先说这罗盘山生姜，妥妥的姜中佳品，模样就自带辨识度。它不像普通生姜那般纤细扭曲，反倒形似一只舒展的手掌，分瓣均匀，饱满厚实；表皮摸起来洁白细腻，毫无粗糙的褶皱，轻轻一刮就能露出内里淡黄通透的肉质。拿起一块凑近鼻尖，能闻到一股清新的姜香，不刺鼻、不浓烈，带着几分自然的鲜甜。咬上一口，肥嫩的肉质瞬间迸出汁水，甜辣两种滋味在舌尖交织得恰到好处，适口不呛，余味清爽。更难得的是，它耐煮耐炖，入菜后久煮不锼，口感始终保持着爽脆无筋的质感，无论是做姜爆鸭、炖鸡汤，还是简单腌制的小菜，都是绝佳食材。而且它极易于窖存保鲜，故乡人常把收获的生姜放进阴凉的地窖，即便到了寒冬腊月，也能吃到新鲜如初的生姜。这般出众的品质，全离不开当地独特的种植智慧——村民们采用传统的挖洞种植方式，在山坡上挖出战壕般的种植沟，既保证了生姜生长所需的通风透气性，又能截留山间的温润水汽，让生姜在适宜的环境中自然扎根生长，牢牢锁住最本真的风味。

再看那罗盘山贡米，单是外观就足以让人满心欢喜。抓起一把放在手心，米粒个个饱满圆润，像一颗颗精心打磨的珍珠，泛着温润的油光，摸起来光滑细腻，毫无杂质。这贡米的生长之地，更是藏着大自然的玄机——它只生长在罗盘山海拔450至550米之间的山地梯田里。那里远离城市喧嚣，没有工业污染，空气清新，阳光充足，更奇特的是山间的水田，田水常年如米汤般浑浊。后来才知道，这浑浊的田水并非污染，而是山间腐殖质与矿物质交融而成的天然养分，正是这份独特的“营养液”，再加上山地昼夜温差大的气候优势，才滋养出了营养丰富的罗盘山贡米。将贡米淘洗干净下锅，煮制时，一股浓郁的米香就会慢慢弥漫开来，勾得人食欲大开。煮熟后的米饭，颗粒分明却又粘连适度，入口软糯香甜，带着淡淡的回甘，口感醇厚绵长，不需任何菜，就能吃下满满一碗。每一口咀嚼，都能尝到来自山地梯田的纯净滋味，那是大自然与土地最质朴的馈赠。

最后登场的，便是罗盘山黑毛猪这道故乡的“土味珍馐”。与市面上常见的杂交猪不同，罗盘山黑毛猪始终保持着纯粹的品种，从未经过杂交改良，遵循着大自然的规律自然繁殖、自由生长。故乡的村民们依旧沿用传统的养殖方式，让黑毛猪在山林间自由觅食——鲜嫩的野草、饱满的野果、清甜的山泉，都是它们的天然食粮。这种原生态的生长环境，不仅让黑毛猪远离了饲料添加剂的困扰，更让它们的肉质变得格外出众。宰杀后的黑毛猪，猪肉色泽红润，脂肪分布均匀，纹理清晰。无论是红烧、清炖，还是爆炒、熏制，都香气四溢，牢牢锁住了猪肉最本真的鲜美。就说一道简单的清炖黑毛猪肉，只需放入姜片和葱段，慢炖一小时，出锅时汤色奶白，肉香浓郁，入口软糯不柴，轻轻一咬就脱骨，满满的都是小时候的烟火滋味，是餐桌上最能慰藉人心的美味。

故乡的“三宝”，早已不只是简单的特色食材，更是刻在每一位游子心中的味觉记忆，是连接故乡与远方的情感纽带。如今，这三样宝贝更成了新胜镇农文旅融合发展的亮眼名片。当地依托“三宝”的特色优势，打造了集种植观光、采摘体验、农家美食于一体的乡村旅游线路。每到丰收时节，慕名而来的游客络绎不绝，他们走进罗盘山的梯田，亲手体验挖生姜、割稻谷的乐趣；走进生态养殖场，近距离观察黑毛猪的生长状态；最后再坐在农家院里，品尝用“三宝”烹制的地道美食。乡村旅游的蓬勃发展，不仅让更多人了解了罗盘山的山水之美、民俗之韵，更直接带动了村民增收致富——村民们的农产品不愁卖了，开办的农家乐生意火爆，腰包越来越鼓，日子也越过越红火。如果你有幸来到潼南，一定要循着这份香气走进罗盘山，亲口尝尝这故乡“三宝”，在唇齿留香间，感受这份来自大自然的馈赠，以及故乡人对土地的深情与坚守！如今，故乡人使用网络、视频进行直播带货，让故乡“三宝”走出潼南，走出重庆，卖向全国。让食客的胃里有了故乡“三宝”的美味佳肴。