冬至鱼生，夏至狗肉

　　每个地方，都有不同的饮食爱好，每个节气，都有强调要吃的东西。我们这地方，就有“冬至鱼生，夏至狗肉”的说法，它的意思，就是强调冬至那天要吃鱼生，夏至那天要吃狗肉。为什么要强调，冬至那天吃鱼生，夏至那天吃狗肉，这话又从何而来，所有这一切，我都不知道，只是怀疑，这句话可能被误传了，因为鱼生属于凉性食物，而狗肉又是温性的，冬吃凉，夏吃热，好像有点说不过去。那么“冬至鱼生，夏至狗肉”，是不是“夏至鱼生，冬至狗肉”的一个误传，就很值得商量。有人反驳了，说玉林狗肉节就是民间为欢度夏至而举办的，因此“夏至狗肉”这个说法，应该没错。我是半个玉林老乡，当然知道玉林狗肉节是在什么时候，为何举办的，但是玉林狗肉节的全称，是玉林荔枝狗肉节，其时正值荔枝收成，而玉林人又有吃狗肉的传统，夏至到了，就以荔枝狗肉就着美酒一起欢度——这当然只是我个人的猜想——让我们回到“夏至狗肉”这个说法上：玉林荔枝狗肉节，虽是民间为欢度夏至而举办的，但在玉林有没有“夏至狗肉”这个说法，我作为半个玉林老乡，并没有考证过，况且这句话的前面，还有一句“冬至鱼生”呢。

　　说到鱼生，我个人的体会，当以顺德最为有名，那里的酒店也多是在夏季推出，广东作家林德荣，在《社会的体温》里，就对顺德鱼生有这样的描述：“每当夏季来临，顺德的很多酒楼都会推出生鱼片。在南国炎热的夏季里，看着食客筷子上翻飞的雪白生鱼片，让人周身顿生清凉。实在是一个美妙的人生时刻。”他还这样形容：“顺德鱼生，一种别样的肉欲。”

　　不论冬吃什么，夏吃什么，有些说法，已成习惯，再讨论下去，也没多大意义。如今吃东西，不论季节，也不论节气，想到就吃，馋了就吃，只要有，什么时候吃都可以，鱼生狗肉，也早已成为人们的家常菜。

　　鱼生，就是生鱼片，吃鱼生，我们在口语上叫食鱼生。人为什么到今天，还爱吃生肉，恐怕就连食鱼生的人也搞不清楚，想吃就吃呗，管它为什么。日本人不也一样爱吃鱼生吗？虽然他们吃的，多是海里的鱼。

　　我们食鱼生，不像日本人，专吃海里的鱼，而是以淡水鱼为主，以河鱼为最。鱼生的做法，是把鱼去鳞，放血，剥皮，取肉，然后把鱼肉切成薄薄一片，有的还要把它切成两片相连，戏称“双飞”。这样切，入口更爽。

　　鱼生的食法，各地也不尽相同。我们这边，是把姜丝、蒜白丝等佐料，放进一个大碗里，倒入生油、酱油以及盐、糖、胡椒粉一起拌匀，大家夹了鱼生片往碗里蘸，夹带许多配料一起塞进嘴里，吃的比较豪放。但这样吃，多是配料的味道，感觉不到鱼肉的滋味。在南宁等一些地方，除了吃法上略有不同之外，他们做鱼生还能做出一些花样来，比如有的酒店，把鱼片切成几个样品：整块鱼肉切下后，再把鱼腩分开，鱼肉块的中间部位，有条红色的肉条，也整条取出，鱼腩和红肉条，切成“筷子头”般一小段一小段，然后再把鱼肉块切成薄片，最后是鱼皮，焯一下水，也切成小片，并称“鱼生四吃”。它们分别就有了几种口感：肉片比较软滑，鱼腩和红肉条比较筋道，鱼皮则比较脆口。在南宁食鱼生，配料讲究，品种多样，都切得细细的，整齐地摆放在一个大碟子上，食客各取所需，调配在自个儿用的小碗里，吃的比我们这边讲究一些。

　　狗肉温热，火气大，有些地方是不吃的。我们这地方，在吃这方面，最大的特点，是少忌口，有句调皮话说，天上飞的，除了飞机，什么都敢吃，地上四条腿的，除了桌凳，什么都能吃。吃狗肉，也就不足为奇了。

　　现在很多人爱吃羊肉，但是过去，却少有人吃。羊肉那个腥膻之味，即便在困难时期，也还是不少人的忌讳。后来羊肉可不得了，一下子吃香起来，就像吃野菜，野菜过去也少有人吃，倒是狗肉，一直都是部分人的喜爱。我的一些朋友，每年至少要到玉林去吃一次狗肉，——玉林狗肉，还真能吸引人呢。

　　狗被视为人类的朋友，这当然没错，我们这里的人，也很少宰杀自家养的狗。狗和人类比较接近，它有认主人，会看门，有的还会打猎这样的优点，人因而就比较偏向于它。但是如果仅就对人类的贡献而言，有些其它动物，做得也不比它差，比如打鸣的鸡，在还没有时间器的时代，人类的作息主要就靠它，再比如拉车的马，耕地的牛，对人的意义就更大了，更何况狗还有菜狗和家狗之分呢，菜狗就是人为食用而养的。

　　狗肉的做法，最常见的，是白切。白切狗肉简单，用白水把整块狗肉煮熟就可以，最多煮的时候放进一把香米，让水质柔滑一点。煮好的狗肉，切成小块摆碟，调好蘸料蘸了吃。白切狗肉的特点，是吃不腻人，一大盘狗肉，可以吃到饱。另外的做法，还有红焖、生焗、干锅等等。

　　有人反对甚至阻止别人吃狗肉，以为自己最爱护动物。然而所有的动植物都是有生命的，是不是也应该去爱护它们，不吃它们？

　　“冬至鱼生，夏至狗肉”，或者说“夏至鱼生，冬至狗肉”，这话是什么时候开始流行的，已经无从查考，鱼生和狗肉一直是人们吃喝的首选，并且还胜过许多山珍海味，却是一个事实。一方水土养一方人，一个地方的吃喝，肯定与这个地方的水土，有脱不开的关系。至于“冬至鱼生，夏至狗肉”，或者说“夏至鱼生，冬至狗肉”，与我们这地方的水土，有些什么必然的联系，恕我见识太窄，不得而知。