冬日里的芋头煲

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。

芋头想必是很多人儿时的回忆，记得小时候，母亲会在菜园里，或沿水塘、水沟处种些芋头，叶片呈青绿色，叶柄长而肥大，十分好看。埋于地下的芋头也形状各异，有球形、卵形、椭圆形等，别看芋头其貌不扬，却是非常好吃。粉粉的，香甜爽口，做法也很多，香芋饭，香芋排骨，香芋包等等。

阖家团聚时，吃芋头是一件欣喜之事。苏东坡在《玉糁羹》一诗中赞美芋头“香似龙涎仍酽白”，芋头以其绵软的口感深受人们的喜爱。

中秋吃芋是中国古代的一种习俗，“芋”和“遇”字音相同，人们认为过节在家吃芋头，能得到好兆头，以后会处处“遇”到好人好事，久而久之，也就相沿成习了。

关于芋头还有个传说，是说刘秀尚未称帝时，一次带兵打仗，被王莽的军队围困在山上，粮食已尽，不得救援。正在危急之际，山下敌兵又放火烧山，未到火灭，遍地飘出诱人的香味。士兵从土中挖出来全是烧熟的芋头。于是，汉军得以饱餐，打了胜仗。这天正好是八月十五，后来光武帝每年逢这天都要吃芋头，以为纪念。

过去粮食紧张，人们也常把芋头当作粮食作物种植。苏轼在《东波杂记》中说：“岷山之下，凶年以蹲鸱为粮，不复疫疬，知此物之宜人也。”是说，芋头之状，若鸱（一种类似鹰的鸟）之蹲坐，遇上荒年，这种东西可以当粮食吃。《史记·货殖列传》中也记载：“吾闻汶山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”可见在汉时，四川等地便以芋为主食。《齐民要术》还详细记载了芋头的种法，并提到芋头有多个品种。芋头中最好吃的数桂林的荔浦芋头。个头大、芋肉呈奶白色、肉质细腻。

芋头含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种矿物质，以及胡萝卜素、维生素C、B族等多种维生素。医学上说，适量食用，能增强人体免疫功能，提高机体免疫力，具有健脾消食、改善便秘等功效。因此，在日常生活中，人们常把芋头作为餐桌上的佳肴。

我已年近花甲，有着几十年吃芋头的经历。芋头分芋头母和芋头儿两种，有很多种吃法，如做芋头糕、芋头饼、芋头丸子等等。当然，孝感人多以做芋头煲冬日加餐，有芋头煲猪肉、芋头煲牛腩等等做法，这就是脍炙人口的孝感风味小吃，香甜可口，营养丰富，物美价廉。

芋头煲猪肉做法：将五花肉冷水下锅焯水后放入葱姜料酒煮20分钟左右，再将芋头去皮，切成均匀的厚片（大概1.5㎝厚），把芋头用油两面煎微微黄，这样炖的时候才不会炖烂（喜欢吃软烂口味的这一步骤可以省略），而后将煮好的五花肉放入砂锅，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺耗油，1勺老抽，1勺白糖，1小勺盐巴，1点鸡精和清水煮10分钟。待肉汤汁大火烧开后转小火煲12分钟，过程中用汤勺把汤汁不断地淋到芋头上以便芋头更入味，最后撒上葱花，出锅。

芋头煲牛腩：牛肉是寒冬季节的滋补佳品，驱寒暖胃，益气补血。而芋头在冬季更是餐桌上的常客，既美容养颜，还能增进食欲，帮助消化。这道牛腩煲芋头是一道家常，味道鲜美，营养全面。芋头煲牛腩可以用来清炖也可以红烧。从营养上来说清炖的更好。先将牛腩切成方块，葱切段、姜切片、大蒜整粒拍扁，将牛肉焯去血水，用温水洗净待用;锅中放油，中火爆香姜片、大蒜，再加入葱段、桂皮、八角爆香，改小火后，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖，炒至冰糖融化，转大火后，放入牛腩翻炒两分钟，而后加入几滴醋，炒出香味后放料酒，翻炒至酒味挥发，调中火，随即加入生抽和老抽，翻炒至上色，加入开水没过牛腩3/4处，喜欢多汤汁的就多加点水；最后转至高压锅，高压锅上汽后转小火炖15分钟;把切好的芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。

芋头一定要煮熟。如果吃了没有熟的芋头，容易出现闷气和胃肠积滞。注意香料不宜过多，否则会抢了肉香味;加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了;豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

还要注意的是，芋头的黏液会刺激皮肤，易致发痒，如需生剥芋头皮，可以倒少许醋在手中，搓几下再去剥芋头皮，会大大减少发痒情况。然而，剥了皮的芋头与水结合，更容易引起发痒，所以，应以干燥的状态进行剥皮，若不小心引起皮肤发痒，可通过涂抹生姜、浸泡醋水等方式止痒。

此外，芋头不可生食，会引起咽喉、舌头的瘙痒、刺痛等。芋头是一种发物，故不建议易过敏者食用，还应控制摄入量，因为食用芋头之后，经消化产生气体，易引起腹胀。此外，芋头含糖和淀粉较为丰富，血糖水平较高者应严格控制摄入量。芋头虽好，可不要贪吃呦。