秋日的完美晚餐：肥牛鱼排肉丸喷香。(散文)

 秋日的完美晚餐：肥牛鱼排肉丸喷香。(散文)

邱晓辉

瓷碗红云映晚光，肥牛叠翠韵悠长。 秋阳染透枫姿媚，酱汁熬成果味香。 牛奶浸肌添嫩润，菇皮佐食溢芬芳。 盘中每品皆佳味，恰似林深岁月藏。 

煎锅明月映瓷盘，鱼排金黄韵未残。 皮脆如金添雅趣，肉鲜似玉惹垂涎。 鲈香汁溢柠檬伴，豆绿蔬清蒜味漫。 秋日尝鲜情缱绻，盘中浓缩岁华丹。

小康社会的秋天晚餐

深秋傍晚，凉风渐起，窗外梧桐叶已染上金黄。厨房里，一缕温热的蒸汽正沿着锅盖边缘袅袅升起，带着​​肥牛的醇厚、鱼排的鲜香和肉丸的滚烫​​，悄然漫入暮色之中。这气息，是秋日晚餐最温暖的告白。

肥牛最宜在秋凉时节登场。天稍一冷，人对暖物的渴望便油然而生。牛肉“比羊肉便宜，比猪肉营养”，富含蛋白质与铁元素，能健脾、益胃、强筋骨，正适合弥补季节转换带来的疲乏。我偏爱将牛里脊或腱子肉细细切碎，泡去血水，调入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和少许淀粉，再磕入一枚鸡蛋顺方向搅打——​​肉馅得上劲，抱成团，在掌心虎口处一挤，便是一颗圆满的期待​​。锅中水将开未开，维持微沸，丸子依次滑入，如雨滴落池，悄无声息却泛起熟成的涟漪。点两次水，滚三个开，待其尽数浮起，便熟透了。

此时汤已醇厚，撒一把香菜葱花，滴几滴香醋香油。盛碗上桌，先啜一口汤，​​鲜气直冲眉心，暖意顷刻从喉抵胃​​，方才被秋风掠走的体温，瞬间又被这热汤寻回。

鱼排则是另一番风景。取新鲜青鱼，去刺剔骨，刀背擂散，刮下鱼蓉。这步骤需耐心，容不得半点粗心，否则细刺扰口，便败了兴致。鱼蓉加葱白末、姜汁、白胡椒粉、猪油与清水，顺同一方向搅打至黏稠上劲，​​手感从松散至胶着，仿佛将海洋的鲜粹都揉进这一碗绵密之中​​。挤丸入冷水，浮者方为上品。若沉底，便是劲道不足，需再下力气搅拌。成功者入沸水，慢火养熟，鱼丸洁白Q弹，鲜嫩不腥。

亦可做成酥炸鱼排——鱼片薄厚均匀，裹蛋液淀粉，入油锅炸至金黄。​​外皮香脆，内里软嫩，蘸椒盐辣椒粉，一口下去，咔嚓声里迸出满嘴鲜香​​，最是解秋日之郁。

肉丸泛指百味，牛肉丸、猪肉丸、藕盒肉丸，各有千秋。外婆做的藕饼令我记忆深刻：肥瘦相间的猪肉馅裹进两片藕之间，蘸面糊油炸至金黄。刚出锅的藕饼香气扑鼻，咬破酥皮，内里热气混合肉香与藕的清甜，教人欲罢不能。而寻常肉丸，剁馅后加葱姜鸡蛋与水淀粉，五香粉花椒粉调味，顺向搅打上劲，虎口挤丸，先低油温炸定型，再高油温复炸逼油增酥。​​复炸是关键，外酥里嫩全凭这火候功夫​​。

秋夕短促，灯下食桌最是温馨。肥牛汤氤氲着暖雾，鱼排金黄酥脆，肉丸圆润喷香。一家老小围坐，老人笑露牙床，年轻人大口吃着，孩子们心急烫了舌头，伸出舌头喘气——​​一幕其乐融融​​。食物滋味固然重要，但更动人的是这围桌共食的暖意与亲情。有说美食秘诀首在用心，“用心做给自己在乎的人吃，用心对待每个食材以发挥它最大的功效，这道料理才会成功”。

​​秋日晚餐，是味蕾的慰藉，更是心灵的栖息​​。肥牛鱼排肉丸的喷香，不仅亮相于餐桌，更萦绕于记忆深处，成为我们对家、对秋天最温暖的定义。

秋夕的餐桌：一席喷香的烟火诗

暮色漫过窗棂时，厨房的灯亮起来了。暖黄的灯光裹着蒸腾的热气，在瓷砖上洇出一片朦胧的光晕，像谁不小心打翻了一杯刚熬好的南瓜粥。我知道，今晚的晚餐要开场了——那盘肥牛鱼排肉丸，正藏在厨房的烟火里，等着和我赴一场秋日的约。

一、肥牛：瓷碗里的红云

最先上桌的是肥牛。深棕色的陶碗里，肥牛片叠得整整齐齐，像一片片被秋阳染透的红枫，边缘微微卷起，浸在琥珀色的酱汁里。酱汁是用西红柿慢熬的，没有一丝辣意，却带着果实的清甜，裹着肥牛的纹理慢慢渗透进去。夹起一片，薄如蝉翼的肉片在灯光下泛着油润的光，送进嘴里，先是西红柿的酸甜裹住舌尖，紧接着肥牛的鲜嫩在齿间化开，带着一丝淡淡的奶香——原来是提前用牛奶腌过，怪不得这般柔润。配菜也讲究：金针菇吸饱了酱汁，咬下去满是浓郁；豆腐皮韧而不硬，带着点豆香；翠绿的葱花点缀其间，像落在红云上的几点新绿。每一口都是丰富的层次，像秋天的树林，有落叶的厚重，也有新叶的清新。

二、鱼排：煎锅里的月光

鱼排是煎的。瓷白的盘子里，鱼排静静躺着，表皮煎得金黄酥脆，像撒了一层碎金，边缘微微翘起，带着点焦香的脆意。用刀叉轻轻切开，里面的鱼肉雪白细嫩，汁水顺着刀缝渗出来，混合着柠檬汁的酸香和黑胡椒的微辣，扑面而来。鱼肉是鲈鱼的，刺少肉嫩，煎的时候刷了一层薄薄的橄榄油，火候刚好——外焦里嫩，咬下去既有鱼肉的鲜甜，又有煎制的香气。盘子旁边配了一小碟荷兰豆，翠绿的豆荚里藏着嫩黄的豆瓣，用蒜蓉清炒，清爽解腻，正好中和了鱼排的油腻。秋天的鲈鱼最是肥美，这鱼排吃起来，竟像把整个秋天的鲜都浓缩在了这一口里。

三、肉丸：瓷勺里的星星

最让我期待的，是那碗肉丸。乳白色的瓷碗里，肉丸挨挨挤挤地排列着，像一群圆滚滚的小胖子，表面炸得金黄，泛着诱人的光泽，像撒了一层糖霜。用勺子轻轻捞起一个，肉丸还冒着热气，咬开瞬间，滚烫的肉汁涌出来，带着猪肉的醇香和荸荠的清甜——原来肉丸里加了荸荠碎，怪不得这般鲜嫩多汁。外皮炸得酥脆，里面的肉却软嫩弹牙，每一口都能吃到肉的纤维和荸荠的颗粒感。旁边的番茄酱是自制的，酸甜适中，蘸一点肉丸，酸甜与鲜香交织，像秋天的风，吹过果园，带着果实的甜，也带着落叶的香。

四、秋夜：餐桌上的圆满

餐桌中间摆着一盏玻璃花瓶，插着几枝刚摘的桂花香，淡黄的花朵藏在绿叶间，散发着若有若无的甜香，和食物的香气混在一起，像给这顿晚餐蒙上了一层温柔的纱。窗外的秋风轻轻吹着，带着些许凉意，却丝毫不影响餐桌上的温暖——肥牛的酸甜、鱼排的鲜香、肉丸的多汁，还有桂花的甜，都在这一刻汇聚成秋天的味道。我慢慢吃着，听着筷子碰碗的声音，看着灯光下的食物，突然觉得：所谓幸福，大概就是这样的吧——在平凡的日子里，有一顿热气腾腾的晚餐，有家人的陪伴，有秋天的气息，还有那些藏在食物里的，细细碎碎的爱。

夜渐渐深了，窗外的月亮升起来了，洒下一片银白的光。餐桌上的盘子已经空了，只剩下淡淡的香气还在空气中飘荡。我知道，这顿晚餐，会成为这个秋天最温暖的记忆，像一颗星星，挂在记忆的夜空里，照亮每一个想家的夜晚。

营养晚餐

开饭啦！今天的晚餐会是什么呢？

瞧一眼餐桌上，啊哈！是我最喜欢的牛肉粉丝配煎鸡蛋—爸爸的杰作。

牛肉粉丝是爸爸的拿手菜。将牛肉炖熟，切片。用牛肉汤煮粉丝，接着放西红柿、辣椒和调料，以及这道菜中不可少的一分子—切好的牛肉片。这样煮出来的粉丝滑滑的，软软的，口感极佳。还有番茄与辣椒的搭配，不仅酸辣可口还能去除身上的湿气，真是一举两得。

在品尝牛肉粉丝时最不容错过的就是品尝牛肉。这牛肉泡得软绵绵的，极易撕开。蘸点辣酱放进嘴里，立刻会感到身子一暖，不愧是这道菜的主角啊。

在品尝这等美味的同时，怎能忘了配菜—煎鸡蛋呢？它虽然单吃没味，但如果蘸上辣酱，味道就会改善很多。咬一口，就会感觉鸡蛋的香脆感与辣酱的火爆感霎时遍布全身，让你胃口大开，吃得津津有味。同时还为身体补充了蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、脂肪等等营养成分，多好啊！

晚餐很快被我们一扫而空。由此可见，营养又美味的晚餐人人都爱。

初秋晚餐怎么吃？5道家常菜，开胃又清火，防秋燥不错！

初秋来临，晚餐吃什么才能让人满足呢？或许可以尝试一些清爽的食材，比如新鲜蔬菜和海鲜。可以尝试一些清炒时蔬或者清蒸海鲜，清爽的口感让人倍感舒心。搭配一碗热腾腾的汤，暖暖胃。

不妨试试健康的蒸菜，如蒸鱼或者蒸蔬菜，既保留了食材的原味，又不失营养。此外，也可以尝试一些烤菜或者清炖肉类，搭配一些清凉的饮品，清爽又美味。在享用美食的同时，也不要忘记搭配一些水果作为甜点，比如凉拌水果沙拉或者果汁冰沙，清爽解渴。

第一道菜：咖喱虾仁

这是一道家常菜，孩子尤其爱吃，做法不难，味道也不错。

咖喱虾是一道家常菜，制作原料有虾、土豆、胡萝卜等。将虾和蔬菜搅拌均匀后，加入咖喱粉或咖喱酱，继续焖煮直到汁稍微收干变浓稠即可。这道菜不仅色香味俱全，而且味道十分鲜美，爽口开胃。

快来尝试在家制作咖喱虾吧，简单易学，美味可口，绝对能够满足你的味蕾。不妨尝试一下，让家人朋友享受到你的美食手艺吧。

第二道菜：酸菜汆白肉

这道菜必须用东北酸菜才好吃，白肉就是用的五花肉，这样做出来，酸爽开胃好吃，白肉不油腻。

酸菜氽白肉，这道吉林传统名菜，简单却不简单。白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，让人垂涎欲滴。看似简单的汤菜，却有着讲究的做法，绝不马虎。

首先，白肉要选用肥瘦相间的五花肉，烹饪前要先氽水，去除血水和腥味。酸菜也要经过精心处理，清洗干净并沥干水分。煮制的过程更是讲究，火候要掌握得恰到好处，汤要煮浓肉要烂，酸菜入味才能展现出此菜的精髓。

当酸菜氽白肉上桌时，袅袅升起的热气扑鼻而来，酸酸的味道令人垂涎欲滴。一口咬下，肉质鲜嫩多汁，配上酸菜的清脆爽口，美味无比。这道菜要做到肉烂汤浓，酸菜入味，每一个环节都不能马虎大意。

酸菜氽白肉，看似简单，实则考究。每一口都是对传统美食的尊重，每一次品尝都是对美味的享受。这道菜不仅满足了味蕾，更是一种对美食文化的传承与表达。

第三道菜：包包菜炒五花肉

这是比较家常的做法了，先把五花肉炒出油脂，加料酒和姜炒出 香味，再把包包菜下锅翻炒出香味，加盐和生抽翻炒出酱香味，加点鸡精翻炒出锅。

第四道菜：木须肉

这是家常的做法木须肉，加了虾仁一起炒出来的，味道真是杠杠滴，该加的都加的，炒的香味四溢，作为家常菜，真是好吃又营养丰富的很。

第五道菜：肥牛炒木瓜

木瓜切条了，用清水多泡泡，可以去掉苦味，捞出来沥干水分，肥牛可以用开水焯烫一下，比较好炒一些，热锅冷油，下姜末和辣椒炒出香味，下苦瓜炒出香味，下肥牛一起翻炒均匀，加点盐和鸡精翻炒均匀出个了。

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这正是：

肥牛鱼排肉丸香，秋日晚餐呈妙章。 盘里珍馐添雅韵，席间笑语漫华堂。 橙黄菊绽秋光醉，翠绿茶斟韵味长。 最喜良辰佳馔伴，温馨岁月梦魂藏。 

肥牛鱼排肉丸喷，秋日餐筵映晚曛。 几缕炊烟萦巷陌，一窗灯火照清芬。 佳肴入腹心欢畅，美酒盈杯梦逸群。 莫叹秋来多寂寞，珍馐作伴意氤氲。

作者简介：

邱晓辉，本名邱瑞辉（邱氏族谱上亦是如此书写），曾用名：邱国辉。字文长，号天成。当代非著名诗人，旅行家、美食家。图书馆学研究学者。男，生于一九六〇年，江苏省徐州市人。图书馆副研究馆员（副教授）。研究领域：图书情报与数字图书馆；计算机软件及计算机应用；新闻与传媒；古籍保护与修复；中国民族与地方史志；高等教育；地方政务信息公开；书目参考咨询。