曲家面馆的味道

 曲家面馆的味道

章谷镇是丹巴县老城区之一，县城就建在长约五六里狭长的地方。如果顺着县城旁那一条较为宽阔的马路一直走下去，四十分钟左右，就可以完全走出这座县城。其间,你会进入一条完全陌生的街巷。这些街巷里，由于狭窄，且县城就那么一点距离，因此所有的商铺都浓缩在这一段距离之间，蛋糕店、药店、服装店和小超市等一间挨着一间。其中，最常见的是藏餐店。下午五时刚过，每一间藏餐店外，就有身着嘉绒藏族服饰的大姐站在店外，麻利地清洗大蒜、辣椒和各种野菜。

三十年前，我走进这座县城里。那时候，由于囊中羞涩，不敢装阔。一到饭点，就走进曲曲折折的街巷，在那些街道的转角或不起眼的小巷深处，找寻装潢简单的面馆去。没想到的是，还误打误撞的找到一家名为“曲家面馆”的面馆，吃了一次之后竟然吃上了瘾。就这样，在这三十年间，我与这家面馆结下了不解之缘。

“曲家面馆”的面条完全采用手工制作而成，于我而言，这一家面馆就是我心目中丹巴县城里最好的一家。在这一家面馆里，没有臊子的面条全靠主人的匠心独运，在调味料上下足了功夫。花椒、辣椒、芝麻、大蒜等都是丹巴本地产的，由于为天然无污染的料品，因此麻辣鲜香味十足，散发出一种田野的浓香味。而猪油、熟花生米、豆瓣酱、酱油、香油等调料，就有二十味以上。难怪吃一碗素面，都能吃出纷繁且最美的味道。有臊子的则是杂酱、牛肉、排骨、肥肠、鸡杂面等。也是麻辣鲜香为主，面条筋道，汤鲜而味醇。走进店里的人，大多与我一样，都是面条的粉丝，在长条状的桌子旁一坐，安静的等待，等待那一碗属于自己的小面。不一会儿，一碗冒着热气、有着诱人颜色的小面就被曲家面馆老板曲大姐托着，满脸堆着笑容端在了你的面前。

在众多食客中，有走上两三里地的政府工作人员来到这里吃上一碗正宗的曲家面条。有时候，店里的几张桌子早已挤满了人，他们又要忙于赶回去上班，只好直接从曲大姐手里接过面条，坐在门前的台阶上，细细的品味。恍然间，仿佛进入了一个最美妙的世界，眯缝着眼，连那些穿着艳丽服饰的嘉绒姑娘都不能引起他们的注意。据说，这里面有一个食客，吃了十几年的排骨面，从一个一般的文职人员再到现在的领导层，爱在骨子里的，就是这一口最简单的味道。

在面馆里，我遇见了同为曲家面馆味道粉丝的拥忠大哥，他一边吃着面条，一边告诉我：“曲家面馆的面条，与丹巴县城里其它店里的面条比较，就有一种经久不息，一直萦绕在舌尖的味道。其实，这就是曲家面馆老板最独到的‘秘方’，这种味道其余面馆怎么做都是没办法做出来的，所以，一比较之后，在众多食客的眼里就有了高低之分。”这时候，曲家面馆的老板曲大姐走到我们面前，“我的父亲是内地人，解放后就来到了这里。其实，这味道是我父亲传授给我的，这一碗碗面条里有浓浓的乡愁呢。”曲大姐的声音柔柔的，里面也仿佛飘散着面条的味道。

曲大姐初中毕业后就跟随父亲学手艺。在她的眼里，其实面条主要看调料和臊子，就像是这纷繁复杂的世界一样。肉质鲜美的大肉臊子，鸡肠、鸡肉、鸡心等和辣椒组合的鸡杂面，豌豆和肉末融在一起的“杂酱”面，真是丰富多彩，五光十色。随着时代的推移，她也跟随时代的步伐，合着客人的口味，做得一手好臊子。如红烧肉，一定要选用肥瘦搭配适中的五花肉来制作，这样的肉肥而不腻，烧到一定的火候后，再加入香料提味，这样的红烧肉软糯又好吃。而酸菜面呢，制作时完全采用丹巴酸菜面块的制作方法烹煮而成。其中，蒸煮酸菜的原材料芜菁，采摘于海拔3000米左右的山间，这样，制作出来的酸菜味道才酸鲜可口。其中，芜菁叶和根茎入口即化。在制作酸菜面条的臊子时，首先用猪油将酸菜炒熟，然后在里面倒入猪肉脆皮，这样，口味更佳。鸡杂面里的鸡杂则必须是当日的鲜活，拿泡好的野山椒和红海椒，在大火里炒制而成。

“曲家面馆生意的火爆，并不是他们有妙招，而是因为曲家老板做得用心，才会作出这样的美食，才有了这么多的食客。”一位正在用餐的老人老道地说道。